食品卫生安全关系到每一个消费者的利益，政府对保障食品卫生安全负有不可推卸的责任。以下是学习边肖整理的食品卫生安全知识练习题的内容。希望你喜欢！

食品卫生安全知识练习【1-15】1。国际上公认的食品中可产生的三种致癌物是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺

一、发霉的玉米

b、油炸薯条C、过了保质期的牛奶

d、海鱼和贝类食物

2.在中国销售的进口食品必须使用下列哪一种标志()A、英文B、中文C、母语D和其他语言？

3.对于儿童来说，下列哪种氨基酸也是必需氨基酸()A、蛋氨酸B、组氨酸C、亮氨酸D和赖氨酸？

4.烧鸭中含有的极强致癌物有()A、苯并芘B、二恶英C、黄曲霉毒素D和亚硝胺。

5.发芽马铃薯的主要毒性成分有()A、亚麻糖苷B、苦杏仁苷C、秋水仙碱D和龙葵碱。

6.油炸食物时油温不宜过高的原因是()a .油温过高容易出油"野兔风味"b、油温过高，使机油产生对人体有害的物质。c、很容易使油炸的食物变味。d、以上说法都是正确的。

7.水煮羊肉不适合食用的原因是()a .易感染旋毛虫病。

b、易引起食物中毒C、不易被人体消化。

d、上述所有陈述都是正确的

8.汤圆变红后不能吃的原因有:(a)红的地方不容易消化，容易引起消化不良；(二)汤圆变红后口感不好；(c)红色是被黄杆菌发酵米粉污染的结果，食用后可产生毒素，引起中毒；(d)以上陈述都不正确。

9.黄曲霉毒素毒性很大。对于因黄曲霉毒素污染而变色的大米，正确的处理方法是()a、停止食用B、用醋浸泡一段时间，然后洗净食用；c、用盐水浸泡一段时间，然后洗干净吃；d、用清水把表面的霉菌洗掉就可以吃了。

10.选购放心肉的正确方法是()a .查看是否有动物检疫证明，胴体上是否有红色或蓝色滚花印章。b .禽、牛、羊肉是否有塑料包装标识和动物检疫证明。c .购买熟肉制品时，仔细查看标签。d .以上做法正确。

11.食品安全监管的目的是有效预防、减轻和消除食品安全的危害和风险，防止特大食品安全事件的发生，保障人民群众的食品安全。()A、尝试B、C、D、彻底。

12.巴氏杀菌法的温度范围是()。

a、75~95℃ B、63~85℃ C、60~90℃ D、65~95℃

13.劣质儿童食品化学污染的主要问题是以下哪种物质？()A、食品防腐剂B、食品添加剂C、食品防冻剂D都是正确的。

14.世界卫生组织公布，一些洋快餐中的油炸食品如薯条、饼干、烤猪肉和水果甜点上的棕色脆皮中含有一种致癌物质。就是()A，苏丹红B，二氧化硫C，苯并芘D，丙烯酰胺。

15、食品储藏包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏温度是指多少度()A、4-10℃ B、0-(-29℃) C、0-(-10℃) D、0-(-18℃)？

关于食品卫生安全知识的练习[16-30] 16。以下食物是()A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿。

17、长期使用铝制品作为食品容器会引起以下哪种疾病？()A、老年痴呆症B、甲状腺肿C、胃肠疾病D、癌症

18.2003年的安徽阜阳，有一部分是吃了劣质奶粉引起的"大头娃娃"生病的主要原因是

()A、奶粉中蛋白质严重不足；b、奶粉中钙、铁、锌等微量元素含量极低；c、产品标签的使用方法不正确；d、以上说法都是正确的。

19、防止黄曲霉毒素污染食品的首要措施是: ()

a、加碱洗被污染的食物。

b、食品防霉

c、制定食品中最大允许含量。

d、加热破坏毒素

20.消费者因食品缺陷遭受人身损害的:()A、只能向销售者要求赔偿；b、他们只能向生产者索赔；他们可以向销售者或生产者要求赔偿。

d、以上都不是

21.下列哪种疾病是由于维生素D缺乏引起的钙磷代谢紊乱引起的:()A、过敏症状B、佝偻病C、神经炎D、贫血。

22.在冰箱里保存食物的不正确方法是: ()

一、冰箱里的生熟食物必须分开放置

b、准备放入冰箱的生熟食物应清洗干净。

c、冰箱里的食物可以保存很长时间，因为冰箱里温度低，不用担心食物变质。

d、存放在冰箱里的熟食在食用前要再次加热，

23.以下哪些调味品与高血压有关？()一、辣椒面

钠盐

c、味精

D.辣椒粉

24.骨痛是由下列哪种化合物污染环境引起的()

a、甲基汞b、镉c、铅d、砷e、亚硝胺。

25、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。()A、维生素A

维生素b

维生素c

维生素d

26、硒是一种生理活性物质，具有美容的作用。硒含量高的食物有()a和海鲜。

蔬菜

c、肉

d、谷物和谷类

27、食物不宜加工过细，因为()A、食物加工过细，不利于人体消化吸收B、食物加工过细，营养流失严重C、食物加工过细，不易保存。

d、食物加工过细，不易煮熟。

28.芝麻油中富含哪种维生素？()A、维生素D

维生素E

c，维生素a

维生素d，维生素c

29.河豚所含的河豚毒素(TTX)是()A，引起神经中枢和外周麻痹的毒素B，相对稳定，煮沸解毒C，可引起过敏反应的过敏物质。

d、肠胃毒素，引起腹泻

30、饮用水消毒常用的化学药品是()A、氧气。

高锰酸钾

c、氯

关于食品卫生安全知识的练习[31-45] 31。主要产热营养素有()A、蛋白质、维生素、无机盐B、脂类、碳水化合物、蛋白质C、无机盐和水。

32、黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最严重的是()a、小麦。

米饭

花生和玉米

33.一位老人，68岁，长期只吃瘦肉、鸡蛋等动物性食物。他患便秘已经好几年了。从营养学的角度来说，他应该多吃什么样的食物来缓解便秘？()A、肥肉

b、鱼产品

C.水果和蔬菜

34.绿色食品标志使用权的有效期是多久？a，1年b，2年c，3年

35.儿童不宜经常吃以下食物:()A、五谷杂粮B、坚果零食C、各种保健品。

36.烹饪胡萝卜时，最科学的方法是用油炸至颜色变成金黄色。目的是(a)充分油炸胡萝卜，(b)充分溶解油溶性类胡萝卜素，(c)杀菌。

37.发霉的茶不能喝的主要原因是()a .发霉的茶失去香味b .发霉的茶冲泡出来的茶浑浊c .发霉的茶可能含有毒素，对人的身体有害。

38.以下哪种烹饪方法能更好的保存鱼()A、红烧B、清蒸C、油炸中的营养成分？

39.肠道对钙的吸收减少，从肾脏的排泄增加。因为缺乏()A、维生素B B、维生素C C和维生素d，所以不能沉积在骨骼中。

40、合格的奶粉不会出现以下哪种情况:()A、天然淡黄色B、结晶C、淡淡的奶香味。

41.假酒中致盲的物质有()A、甲醛B、甲醇C、乙醇。

42.食用未煮熟的四季豆(扁豆)引起中毒的原因是()A，含有皂素。

b，含有秋水仙碱C和龙葵碱

43.下列天然食用色素是()A、姜黄素B、亮蓝C和孔雀石绿。

下列哪种物质是必需脂肪酸？( )

a、牛磺酸b、棕榈酸c、油酸d、α；-亚油酸

45.以下哪种食物含铁较少？( )

a、鸭血b、猪肝c、牛奶d、木耳

关于食品卫生安全知识的练习[46-60] 46。粮食加工精度再高一点会怎么样？( )

a、纤维素含量越高，维生素含量越高

b、纤维素含量越高，维生素含量越低

纤维素含量越低，维生素含量越高。

纤维素含量越低，维生素含量越低。

47.冷饮中可能含有哪些有害物质？( )

a、水源b、原料c、包装材料d，以上都是。

48、下列哪种食物含钙最多()

a、米饭b、梨c、青菜d、牛奶

49.下列哪种食物含有最多的碳水化合物？( )

a、鸡蛋b、谷物c、鱼d、蔬菜

50.以下哪种食物含铁最多？( )

a、冬瓜B、大白菜C、牛奶D、鸭血

51.目前已经广泛使用的铁强化调味品是什么？( )

a、铁强化醋B、铁强化酱油C、铁强化盐D、铁强化味精

52.以下哪种维生素是水溶性维生素？( )

A、维生素A B、维生素C C、维生素D D、维生素e。

53.以下哪种食物富含胡萝卜素？( )

a、芒果b、牛奶c、白萝卜d、豆腐

54.关于营养素的陈述中，哪一项是不正确的？( )

a、能维持机体正常生命活动的物质是营养素。

b、能保证身体生长发育的营养物质。

c、能保证生物体完成繁殖的外源物质是营养物质。

d、氧气是身体从空 gas中摄入的物质，所以是营养素。

55、人们每天都要补充一定量的蛋白质，其原因是()。

a、蛋白质需要每天更新。

b、蛋白质是生长发育所必需的主要物质。

c、蛋白质不能储存在体内。

d、蛋白质不可能全部由人体内的脂肪和糖转化而来。

56.水是生命之源，生命离不开水。水在生物体内的主要作用是()

①参与代谢②参与营养物质和代谢废物的运输③良好的溶剂④储存能量。

a、①②④

乙、②③④

c、①③④

d、①②③

57、对儿童来说，体内的能量应该是()

一、摄入大于消耗

b、摄入少于消耗

c、摄入等于消耗

d，摄入量越大越好。

58.海鱼的鱼肝油中有哪些营养成分极其丰富，对佝偻病的防治有重要意义？()

a、脂肪B、蛋白质C、维生素D D和铁。

59、人体消化吸收的重要器官是()

a、小肠B、大肠C、胃D、口腔

60.调查显示，世界各国各地区的高血压发病率都与摄入下列哪种调味品有关()

a、盐b、味精c、醋d、酱油

食品卫生与安全知识习题答案1，A 2，B 3，B 4，A 5，D。

6、B 7、B 8、C 9、A 10、A

11、B 12、B 13、B 14、D 15、A

16、A 17、A 18、A 19、B 20、C

21、B 22、C 23、B 24、B 25、C

26、A 27、B 28、B 29、A 30、C

31、B 32、C 33、C 34、A 35、C

36、B 37、C 38、B 39、C 40、B

41、B 42、A 43、A 44、D 45、C

46、D 47、D 48、D 49、B 50、D

51、B 52、B 53、A 54、D 55、A

56、D 57、C 58、C 59、A 60、A

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